乾物なら名古屋の太田屋


	節に加工される魚たちにはいろいろなものがあります。カツオを筆頭に、マグロ、ソウダガツオ、サバ、ムロアジ、イワシなどが使われます。

かつお節には本節、荒節があり、カビつけを繰り返した本節が最も高級品とされます。
本節はカビの作用による上品なうま味が特徴で、荒節は香りの良いコクのあるダシがとれます。吸い物、煮物などの他に、ポン酢、中華スープなどにも使用します。

マルソウダとヒラソウダが原料です。香りが高く良質のダシがとれ、味に幅を持たせることが出来ます。吸い物、煮物、うどん・そばのかけつゆ、鍋物、麺類のつけつゆなどに使用します。


香りはやや弱いのですが、さっぱりとした味で甘みがあります。吸い物、煮物、うどんつゆなどに最適です。名古屋では味噌煮込みうどんにも使われます。		コク、うま味があって濃いダシがとれます。醤油や味噌との相性がよく、味噌汁、煮物、うどんつゆ、鍋物などに使われます。また、たこ焼きやお好み焼きのダシ汁にも使用します。


癖がなくさっぱりとした味で、ダシにも色が付かないことから、和食店では多く使われています。吸い物、煮物、寄せ鍋、そうめんつゆ、ポン酢などに最適です。また、糸削りにして冷奴、漬物などにも使用します。		うるめ鰯を節にしたもので、濃い香りと後に残る深みのある味わいが特徴です。関西のうどんつゆには欠かせない存在です。


	ご家庭でできる、おいしいだしのとり方をご紹介いたします。ぜひご参考ください。

■『だし』の使用量

『水』1.4リットルに対して『だし』50gを使用すると約1リットルの
『だし汁』が出来上がります。
（鍋の形状や火加減により出来上がり量が多少変化します。）

■『だし』の取り方

『水』が沸騰したところへ、温度を下げないように『だし』を入れ、鍋の中を平均にぐるぐる回るくらいの火加減にして、丁寧に『アク』を取りながら約１０分間煮出して下さい。
（注意　途中で水を足さないで下さい。）


『だし』を用意します。写真のだしは、本鰹、宗田節、むろ節、さば節のブレンドだしを使用しております。


キッチンペーパーなどで別の鍋に漉し分けて下さい。ザルの上にキッチンペーパーを乗せると良いでしょう。


澄んだ『だし』の出来上がりです。意外と簡単にできますよ！

けずり節の特徴について